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Nouveau Caramel Bakestable unique au monde !

La gamme CARA’SENS s’élargit avec le lancement d’un caramel stable à la cuisson dédié au secteur de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie, il offre aux industriels une solution gourmande pour le fourrage avant cuisson.

Savoureux et performant, il a été spécialement développé pour résister à des températures très élevées (>200°C) pendant plusieurs minutes. Il conserve après cuisson une incroyable texture onctueuse et authentique ! Ce caramel est spécialement adapté au fourrage : croissants, pains, chaussons, rolls, brownies. Il n’interfère pas avec la matrice : pas de bulles, d’écoulements ou de cavités, il n’altère pas la pousse de la pâte ou le feuilletage. Il est également stable à la congélation.

Le caramel reste un best-seller mondial, ce produit traditionnel répond parfaitement aux besoins des industriels en quête de variations gourmandes. Il se décline en différents profils : Toffee, Caramel salé et Caramel au beurre salé.

Contactez-nous pour découvrir son incroyable texture après cuisson !

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Cara’sens lance son tout nouveau caramel 100% Français !

 
  Le caramel connait un succès grandissant dans le monde. Le nombre de produits au caramel lancés chaque année ne cesse de croître, 1100 lancements en 2013 versus 1500 en 2017. (Source : GNPD Mintel) Cette tendance touche tous les secteurs sucrés : glaces, chocolats, biscuiterie.   Issu d’une fabrication française et d’ingrédients français, ce caramel est unique ! Gage de qualité et d’authenticité, ce caramel vous séduira par ses ingrédients d’origine.Le beurre provient d’Isigny Sainte Mère, en Normandie, et le sel, des marais salants de Guérande.   Ce caramel gourmand se décline en fourrage ou nappage, découvrez le sans plus attendre !

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Le caramel salé : best-seller de l’été

A se fier à son succès, le caramel salé est une valeur sûre. Entre 2013 et 2016, + 68% de nouveaux produits lancés en contiennent. Les Etats-Unis et le Royaume-Uni l’affectionnent particulièrement avec respectivement plus de 200 et 80 produits lancés l’an passé (source : GNPD Mintel). La biscuiterie, les desserts, les glaces et la chocolaterie sont autant de segments gourmands qui l’ont adopté !

Un caramel à la fois régional et universel

Dans les pays nordiques, le caramel est consommé très salé, tout comme la réglisse, alors que d’autres pays européens l’apprécient plus subtil. En France, il est valorisé au travers un sel d’origine comme le sel de Guérande ou le sel de Camargue. 

Contactez-nous immédiatement et découvrez notre gamme !

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Un caramel de nappage « Dairy Free » pour glaces

Dans sa dynamique d’innovation, nos équipes ont mis au point un caramel de nappage « Dairy Free » et Vegan (conçu sans produit laitier ni d’origine animale) destiné au segment des glaces.

En 2016, les glaces « vegan » représentaient 4,5% de nouveaux produits lancés en Europe contre 1,5% en 2014 (source : MINTEL 2016). Ces produits ciblent les nouveaux consommateurs « flexitariens » qui cherchent à équilibrer leurs apports en produits animaux et végétaux dans leur alimentation.

Notre démarche a consisté à mettre au point un caramel sans ingrédient laitier qui conserve les caractéristiques organoleptiques et les propriétés techniques d’un caramel classique.

Le lait est remplacé par des protéines de soja sélectionnées pour maintenir l’onctuosité. La teneur en eau est ajustée afin d’éviter les phénomènes de cristallisation et l’ajout de calcium garantit la bonne formation du gel. Enfin, une aromatisation naturelle permet d’apporter des notes lactées et crémeuses.

En topping, en marbrage ou en inclusion, il satisfera les consommateurs gourmands et avides de produits sains qui ne souhaitent pas faire de compromis avec le goût.

Pour rappel, si votre mix à glace est sur base de lait végétal, notre gamme Acti’Mask Pro a été développée pour accompagner l’optimisation sensorielle des substituts de lait de vache.

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Glaces & Caramels: duo gourmand, duo gagnant !

Le marché des glaces est au beau fixe depuis plusieurs années en Europe et conserve sa position de produit plaisir par excellence. Ainsi, le caramel s’inscrit naturellement dans cette tendance de fond : 10% des références de glaces lancées cette année misent sur cette saveur gourmande (Mintel, 2016).

En linéaire, la tendance plaisir se traduit par des produits toujours plus premium et gourmands. Le caramel se décline en différentes saveurs voire devient une gamme à part entière : Dulce de leche, caramel salé, beurré… Pour des produits ultra-gourmands, il se combine avec de multiples inclusions (fruits secs, biscuits et confiseries) dans des recettes riches, inspirées de la chocolaterie.

Parallèlement, plaisir et bien-être s’accordent dans des glaces formulées à base de yaourt ou de laits végétaux. Leur démocratisation vise des consommateurs cherchant à équilibrer leur alimentation sans pour autant faire de compromis avec le goût. Le caramel y répond parfaitement en apportant une touche de gourmandise !

Avec notre IC’BOX 2.0 découvrez nos nouveaux concepts glacés développés pour inspirer vos futurs lancements !

Succombez à la Dark Peanut, alliance d’une glace au chocolat noir et d’un nappage caramel saveur cacahuète (sans allergène). Savourez la triple Caramels qui satisfera les fans de cette saveur intense. Testez la Delicious Dairy Free, une glace à base de « lait » d’amande, surmontée d’un onctueux caramel formulé sans produit laitier.

D’autres propositions à découvrir lors d’une dégustation gourmande ! Contactez-nous en cliquant ici

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Découvrez CARA’LIGHT

DÉCOUVREZ NOTRE CARAMEL LOW CALORIE

Notre passion du caramel nous pousse à promouvoir cette saveur authentique à tous les produits. Ainsi, notre connaissance approfondie des ingrédients et la juste maîtrise de la caramélisation, nous ont amené à développer CARA’LIGHT, un Caramel Low Calorie riche en fibres pour des produits sains toujours aussi gourmands. Ce caramel, unique sur le marché, permet une réduction de 30% minimum en calories par rapport à un caramel standard, ce qui est une véritable prouesse.

Ce produit peut être utilisé en Biscuiterie pour des barres ou autres biscuits diététiques mais également pour le fourrage des chocolats et en topping sur les glaces.

N’hésitez pas à venir sur notre stand Hall 7 – B12 sur le CFIA pour découvrir en exclusivité le nouveau caramel METAROM Group !

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LES MÉTIERS CHEZ METAROM

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