Un caramel de nappage « Dairy Free » pour glaces

Dans sa dynamique d’innovation, nos équipes ont mis au point un caramel de nappage « Dairy Free » et Vegan (conçu sans produit laitier ni d’origine animale) destiné au segment des glaces.

En 2016, les glaces « vegan » représentaient 4,5% de nouveaux produits lancés en Europe contre 1,5% en 2014 (source : MINTEL 2016). Ces produits ciblent les nouveaux consommateurs « flexitariens » qui cherchent à équilibrer leurs apports en produits animaux et végétaux dans leur alimentation.

Notre démarche a consisté à mettre au point un caramel sans ingrédient laitier qui conserve les caractéristiques organoleptiques et les propriétés techniques d’un caramel classique.

Le lait est remplacé par des protéines de soja sélectionnées pour maintenir l’onctuosité. La teneur en eau est ajustée afin d’éviter les phénomènes de cristallisation et l’ajout de calcium garantit la bonne formation du gel. Enfin, une aromatisation naturelle permet d’apporter des notes lactées et crémeuses.

En topping, en marbrage ou en inclusion, il satisfera les consommateurs gourmands et avides de produits sains qui ne souhaitent pas faire de compromis avec le goût.

Pour rappel, si votre mix à glace est sur base de lait végétal, notre gamme Acti’Mask Pro a été développée pour accompagner l’optimisation sensorielle des substituts de lait de vache.

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